Pastis er den ukronede “kult-drik” af Provence
Hvert sted har sine traditioner, og Sydfrankrig har mange. Siesta efter frokosten, et slag petanque på en af de allestedsnærværende “boule-pitches”, et besøg på det lokale marked eller et stop på caféen, hvor der serveres pastis.
Det startede med absinth
Pastis’ historie starter, da absinth måtte strække våben p.g.a forbud. Den grønne likør havde sin storhedstid i 1800-tallet og var især meget populær i kunstner-miljøet. Den blev dog på grund af sine påståede negative påvirkninger af nervesystemet forbudt i 1915.
Absinth er lavet på havemalurt, grøn anis og fennikel. Og det var havemalurten, som indeholder det aktive stof Thujon, der var den stygge ulv i den blanding, og som førte til forbuddet.
Det satte absinth-destillerierne under pres; behovet for nye drikke steg, og det blev begyndelsen til den pastis vi kender i dag.
Forskellen på absinth og pastis
I videoen kan du høre om forskellen og lighederne mellem de to drikke samt lidt baggrundshistorie om skabelsen af den anis-baserede pastis.
Paul Richard opfinder pastis
Selv om Jules-Felix Pernod allerede i 1918 var først med noget der kunne minde om pastis (Anis Pernod), så var det den kun 23-årige vinhandler-søn fra Marseilles, Paul Richard, der fik æren som pastis’ opfinder i 1932.
Han var dygtig til markedsføring og med sloganet “Richard, le vrais pastis de Marseille” (Richard, den ægte pastis fra Marseille) fik han sat gang i det, der skulle blive Frankrigs kommende nationaldrik. Der skulle dog gå yderligere seks år, før det blev til den pastis vi kender i dag med en alkoholprocent på 45%.
De mest populære pastis-mærker
I dag er der fortrinsvis tre mærker, der præger udbuddet. Det er henholdsvis Pernod, Richard og Pastis 51.
Sådan drikkes pastis
Pastis kan fås i flere farver, men grundformlen for den traditionelle drik er den samme – pastis blandes med isterninger og vand i forskellige forhold, alt efter smag. Pastis er dog også velegnet i forskellige cocktails. F.eks Riviera Breeze som vist på billedet herunder.
Her er de tre opskrifter, der kan ses bag på etiketten af en flaske Pastis 51:
- 51 Classique
2 cl af 51
10 cl vand
et par isterninger - Le demi 51
3 cl af 51
22 cl vand
godt med isterninger - 51 Piscine
2 cl af 51
14 cl vand
en kaskade af isterninger
Af Tommy Sverre – 2021
- Alle
- Mad & Vin
- Mad og Vin
Saint-Paul de Vence La Petite Cave – vinbutik i en unik grotte fra 1300-tallet
Er du til god vin i exceptionelle omgivelser, så er La Petite Cave i St. Pauls grotte et ”must visit”. Grotten går tilbage til 1300-tallet og skaber..
Grasse La Domaine de la Royrie olivenlund
Beliggende på bjergsiden mellem Grasse og Cabris vil denne olivenlund give dig en helt særlig oplevelse med sin betagende …
Saint-Paul de Vence Le Fromager
Le Fromager i Saint-Paul de Vence tilbyder et dejligt lille pitstop, hvor man kan nyde forskellige slags ost, sandwich, tørrede frugter og drikkevarer m.m.
Mad & Vin Spis dig glad i det provencalske solkøkken
Køkkenet i Provence er baseret på enkle, gode og velsmagende råvarer, som er fyldt til randen med sol, sommer og saltvand.
Nice Madmekka i Gare du Sud
Den store stålhal er nu forvandlet til ét stort kulturelt og gastronomisk mekka og hallen er beriget med en 1.000 kvadratmeter stor mezzanin, der lægges ….
Saint-Paul de Vence La Colombe d’Or
Dette er en af verdens mest berømte restauranter, som er besøgt af alverdens mest berømte mennesker.
Mad & Vin Vine fra Provence og Côte d’Azur
For mange er en afgørende grund til at besøge Côte d’Azur, foruden at lære naturen og kulturen nærmere at kende, de spændende vine i området.
Grasse Café des Musées
Denne charmerende, velbeliggende café med sin skyggefulde terrasse er det perfekte stop mellem seværdighederne i Grasse
Tourrettes-sur-Loup Domaine Saint Joseph
Banebrydende biodynamiske vine og olivenolie fra vingården Domaine Saint Joseph. Besøg og degustation efter aftale.
