Le pastis est la boisson culte non récompensée de Provence
Chaque endroit a ses traditions et le sud de la France en a beaucoup. Sieste après le déjeuner, une tape derrière la tête à l’un des omniprésents « terrains de pétanque », une visite au marché local ou un arrêt au café servant du pastis.
Tout a commencé avec l’absinthe
L’histoire du pastis commence lorsque l’absinthe a dû rendre les armes à cause d’une interdiction. La liqueur verte a connu son apogée dans les années 1800 et était particulièrement populaire dans l’environnement des artistes. Cependant, en raison de ses effets néfastes présumés sur le système nerveux, elle a été interdite en 1915.
L’absinthe est fabriquée à partir de malt de jardin, d’anis vert et de fenouil. Et c’est le malt de jardin qui contient la substance active thujon qui était le mauvais élément dans ce mélange et qui a conduit à son interdiction.
Cela a mis les distilleries d’absinthe sous pression et le besoin de nouvelles boissons a augmenté. Ce fut le début du pastis que nous connaissons aujourd’hui.
La différence entre l’absinthe et le pastis
Paul Richard invente le pastis
Bien que Jules-Félix Pernod ait déjà été, en 1918, le premier avec quelque chose qui rappelle le pastis (Anis Pernod), c’est le fils unique de 23 ans du marchand de vin marseillais, Paul Ricard, qui a reçu l’honneur d’être reconnu l’inventeur du pastis en 1932. Adepte du marketing, « Ricard, le vrai pastis de Marseille », il a obtenu ce qui allait devenir la boisson nationale de la France. Cependant, il faudra encore 6 ans avant qu’il ne devienne le pastis que nous connaissons aujourd’hui, avec une teneur en alcool de 45%.
Les marques de pastis les plus populaires
Aujourd’hui, il existe principalement trois marques qui caractérisent l’offre. Il s’agit respectivement de Pernod, Richard et Pastis 51.
Comment boire du pastis
Le pastis est disponible en plusieurs couleurs, mais la formule de base de la boisson traditionnelle est la même : le pastis est mélangé avec des glaçons et de l’eau dans différentes proportions, selon les goûts. Cependant, le pastis convient également à divers cocktails, par exemple Riviera Breeze comme le montre la photo ci-dessous.
Voici les trois recettes que l’on peut voir au dos de l’étiquette d’une bouteille de Pastis 51 :
- 51 Classique
2 cl de 51 Pastis
10 cl d’eau quelques glaçons - Le demi 51
3 cl de 51 Pastis
22 cl d’eau (une cargaison) avec glaçons - 51 Piscine
2 cl de 51 Pastis
14 cl d’eau enveloppé de glaçons
Par Tommy Sverre – 2021
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