Recette de la baguette – ingrédients (pour 3 baguettes)
- 500 g de farine de blé (de préférence à haute teneur en protéines)
- 350 ml d’eau tiède
- 10 g de sel
- 5 g de levure sèche (ou 15 g de levure fraîche)
Comment préparer une baguette parfaite
1. Préparez la pâte avec patience
Commencez par dissoudre la levure dans l’eau tiède. Ajoutez la farine petit à petit et mélangez délicatement. Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes : c’est ce qu’on appelle l’autolyse, qui rendra votre recette de baguette encore meilleure.
2. pétrissage et première levée
Ajoutez le sel et pétrissez la pâte pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Couvrez et laissez lever pendant 1,5 à 2 heures à température ambiante.
3. Façonner les baguettes
Divisez la pâte en trois morceaux égaux et roulez-les soigneusement pour former des baguettes oblongues. Laissez-les lever pendant 45 à 60 minutes sur un torchon fariné ou du papier sulfurisé.
4. Cuisson à la vapeur pour une croûte croustillante
Préchauffez le four à 230°C et placez un bol d’eau dans le bas du four pour créer de la vapeur. Faites 3-4 entailles dans chaque baguette à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Faites cuire pendant 20-25 minutes jusqu’à ce que vos baguettes soient dorées et croustillantes.
5. Refroidissement et plaisir
Laissez les baguettes refroidir sur une grille pour que la croûte reste croustillante.
6. La vidéo (anglais) ci-dessous montre un processus similaire (avec de la levure sèche).
Dans la vidéo de L’Épicure, vous pouvez suivre un processus similaire étape par étape et ajuster vos ingrédients si nécessaire.
Conseils pour la meilleure recette de baguette
✅ Une levée longue pour une meilleure saveur – Faites lever la pâte au réfrigérateur pendant une nuit pour obtenir une recette de baguette française plus authentique.
✅ Utilisez une pierre à pâtisserie – Une pierre à pâtisserie ou une plaque de cuisson préchauffée permet d’obtenir une base plus croustillante.
✅ La vapeur dans le four est essentielle – Un bol d’eau ou quelques glaçons dans le fond du four permettent d’obtenir une croûte parfaite.
Comment déguster vos baguettes maison
🥖 Avec du beurre et de la confiture – Parfait pour le petit-déjeuner.
🥖 Jambon-Beurre – Le sandwich français classique avec du jambon et du beurre.
🥖 Pour le plateau de fromages – Servez votre baguette avec des fromages français comme le brie ou le comté.
Grâce à cette recette de baguette, vous pouvez préparer chez vous des baguettes authentiques, croustillantes, moelleuses et irrésistibles ! 🥖🇫🇷
Par Tommy Sverre – 2025
